Το ξύδι στις διάφορες μορφές του χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς εδώ και αιώνες, με τον Ιπποκράτη να το συνιστά για τη θεραπεία πληγών.
Πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν για να καταπραΰνουν τα τσιμπήματα από έντομα ή τσούχτρες.
Δεν είναι λίγοι αυτοί που το περιλαμβάνουν σε μια δίαιτα προκειμένου να χάσουν περισσότερα κιλά.
Οι διαιτολόγοι άρχισαν να δίνουν σημασία στο ξύδι πριν μερικά χρόνια, όταν φάνηκε ότι μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφών.
Ο λόγος είναι ότι επιβραδύνει την πέψη.
Σε διάφορες μελέτες παρατηρήθηκε μια μείωση 20-40% στα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε υδατάνθρακες.
Συγχρόνως στις τροφές αυτές χρησιμοποιήθηκε και ξύδι.
Ξύδι και γλυκαιμικός δείκτης
Σύμφωνα με τη θεωρία της δίαιτας του γλυκαιμικού δείκτη, η σταθερότητα του επιπέδου της γλυκόζης στο αίμα μπορεί να συμβάλει στο αδυνάτισμα.
Κι αυτό διότι τα σκαμπανεβάσματα της γλυκόζης μπορούν να προκαλέσουν υπογλυκαιμία.
Αυτό δίνει στον εγκέφαλο το ερέθισμα να προκαλέσει ξαφνική πείνα.
Το πρόβλημα με μια διατροφή που περιέχει πολλούς επεξεργασμένους υδατάνθρακες είναι ότι οδεύουν γρήγορα στο αίμα και εκτινάσσουν το σάκχαρο του αίματος.
Αυτό προκαλεί μεγάλη έκκριση ινσουλίνης η οποία με τη σειρά της ρίχνει το σάκχαρο εξίσου απότομα, κάτι που προκαλεί αίσθημα πείνας.
Αντίθετα, το αίσθημα της πείνας αναπτύσσεται αργά όταν καταναλώνονται υδατάνθρακες που διασπώνται αργά στο στομάχι και περιέχουν φυτικές ίνες.
Τέτοιοι είναι τα όσπρια, τα λαχανικά, τα άγουρα φρούτα και τα δημητριακά ολικής άλεσης.
Οι κλινικές μελέτες πράγματι δείχνουν ότι το ξύδι μειώνει τη γλυκαιμική αντίδραση.
Υγιείς εθελοντές που προσέθεταν 4 κουταλάκια του γλυκού άσπρο ξύδι στις σαλάτες και έτρωγαν δύο φέτες άσπρο ψωμί μείωσαν κατά 30% το σάκχαρο στο αίμα τους.
Αυτό έδειξε μια ιταλική μελέτη.
Ανάλογες επιδράσεις υπήρχαν και σε μελέτες που περιέλαβαν άτομα με διαβήτη τύπου 2 ή αντίσταση στην ινσουλίνη.
Ξύδι και αδυνάτισμα
Ορισμένοι ερευνητές εκτιμούν ότι το οξικό οξύ (το βασικό συστατικό του ξυδιού) ενδεχομένως να συμβάλει και με άλλο τρόπο στο αδυνάτισμα.
Ενδέχεται να ενεργοποιεί ορισμένα γονίδια που ευνοούν να παραχθούν πρωτεΐνες, οι οποίες εμποδίζουν τη συσσώρευση του λίπους στο σώμα.
Η φήμη ότι το ξύδι συμβάλει στο αδυνάτισμα υποστηρίζεται κυρίως από μια κλινική μελέτη του 2009.
Αυτή η μελέτη χώρισε σε δύο ομάδες 175 παχύσαρκους Ιάπωνες.
Η μια ομάδα έπινε καθημερινά ένα ρόφημα που περιείχε μία ή δύο κουταλιές της σούπας μηλόξυδο (apple cider vinegar).
Αυτή η ομάδα είχε σαν αποτέλεσμα να χάσει 0,5 έως 1 κιλό παραπάνω σε διάστημα τριών μηνών.
Ενδιαφέρον έχει μια ιαπωνική μελέτη που έγινε σε ποντίκια.
Αυτά που διατρέφονταν με πολλά λίπη και στη συνέχεια λάμβαναν οξικό οξύ εμφάνισαν μέχρι 10% λιγότερο λίπος σε σχέση με τα ποντίκια που δεν το λάμβαναν.
Επίσης, μια σουηδική μελέτη ανέφερε πως όσοι πίνουν διαλύματα με ξύδι μαζί με το φαγητό έχουν μεγαλύτερο κορεσμό της πείνας.
Καλό είναι το ξύδι να ραντίζεται στις σαλάτες ή να ενσωματώνεται στα φαγητά.
Δεν θα πρέπει πίνεται σκέτο διότι μπορεί να υπάρξουν κάποιες παρενέργειες ή επιπλοκές.
